식용유의 종류와 특징, 올리브유는 정말 건강한 기름일까요

식용유의 종류와 특징, 올리브유는 정말 건강한 기름일까요

올리브유는 세계10대 슈퍼푸드 중의 하나입니다. 올리브유에는 혈중 콜레스테롤 수치를 낮춰주고 심혈관계 질병을 방지하는 단일불포화지방산이 가장 많이 포함되어 있습니다. 또한 오메가3 지방산과 비타민 A,D,K,E를 포함하고 있습니다. 때문에 올리브유는 식용 기름 중 가장 건강한 기름으로 알려져 있으며, 건강한 식단의 대표로 꼽히는 지중해 식단에서 많이 쓰입니다. 건강에 좋은 기름이라는 이미지 때문에 올리브유 수요는 전세계적으로 지속해서 증가하였습니다.

올리브나무가 지중해 기후에서 잘 자라다보니, 올리브유 생산 국가 또한 지중해와 면한 국가들입니다. 올리브유 중에서는 올리브를 으깨어 첨가물 없이 가장 무의식적으로도 기름을 걸러낸 엑스트라 버진 올리브유를 가장 높은 등급으로 칩니다.

필수지방산

필수지방산이란 우리 몸에서 필요한 만큼 만들어 내지 못해서 음식으로 섭취해야 하는 지방산을 말합니다. 불포화 지방산의 일종이며 오메가3알파 리놀레산, 오메가6리놀레산가 있습니다. 오메가3와 오메가6는 모두 우리 몸에 필연적인 물질인데 특히 균형있게 먹는 것이 중요합니다. 둘 중 하나만 많이 먹어서는 안된다는 말입니다. 권장되는 오메가6와 오메가3의 섭취 비율은 14 1 입니다.

단점은 식물성 기름 생산이 시작되며 오메가3의 섭취가 줄어 들었다는 것입니다.

현재 미국의 가정 오메가6, 오메가3 섭취 비율은 25 1입니다. 균형을 맞추기 위해서 미흡한 오메가3가 많이 들어있는 식품을 챙겨 먹을 필요가 있습니다. 오메가3는 등푸른 생선, 들기름, 일부 견과류에 비교적 많이 들어 있습니다. 흔히 볼 수 있는 땅콩과 아몬드에는 들어있지 않습니다.

모니니 유기농 올리브 오일

만약 유기농 물건을 윈하신다면 모니니의 유기농 올리브오일을 추천합니다. 다른 유기농 제품들에 비해 가격도 저렴하면서 품질까지 챙길 수 있습니다. 이 제품은 제가 현재 사용하고 있기도 합니다. 고급 올리브 오일은 과일 향이 나면서 끝맛에 약간 매운맛을 느낄 수 있습니다. 이 제품은 제가 직접 먹어보니 끝맛에 약간 매운맛이 인지하고 품질좋은 향이 올라옵니다. 개인적으로 추천하는 제품입니다.

용기와 점도

올리브오일을 고를 때는 용기를 확인하는 것이 좋습니다. 유리병으로 된 제품이 좋으며 갈색 병 등 어두운 용기에 보관된 제품은 변질의 위험이 적습니다. 어두운색의 유리병에 담겨있는 올리브유가 좋습니다. 흔들어서 점도를 확인해 보세요 흔들었을 때 걸쭉하지 않고, 물처럼 잘 묽은 올리브유가 좋습니다.

5. 엑스트라 버진(Extra Virgin) 등급

꼭 엑스트라 버진 등급의 올리브유를 고르는 것을 추천합니다.

올리브유의 등급은 다음과 같습니다. 가장 높은 등급이 엑스트라 버진입니다. 엑스트라 버진Extra Virgin 등급 판별을 위해서는 54가지의 화학 테스트와 전문가의 심사를 거쳐야 합니다. 이 올리브오일 판별검사는 엄격합니다. 전체 올리브오일 생산량 1020만 엑스트라 버진Extra Virgin 등급을 받습니다. 화학적 정제 과정을 거치지 않습니다.

가짜 올리브유 이탈리아산 올리브유 구매 시 주의

하지만 올리브유 사업에는 비리가 많습니다. 올리브유 수요가 증가하며 가격이 오르자, 이로 인한 이득을 얻기 위해 마피아가 올리브 농장을 매입, 올리브유 생산 단계에서 다른 저가 오일을 섞어 팔기 때문입니다. 아그로피아Agrofia로 불리는 농산물 마피아는 이런 가짜 올리브유를 엑스트라 버진 올리브유로 속여 팔아 최대 7배까지 가격을 뻥튀기해서 이익을 챙깁니다. 2016년 경예방 포브스에 의하면 글로벌 시장에 유통되는 이탈리아산 엑스트라 버진 올리브유는 80가 가짜일 가능성이 높습니다.

마피아로 잘 보고된 이탈리아 뿐 아니라 튀르키예, 모로코, 시리아, 튀니지에서 생산된 올리브유 또한 다른 기름들과 섞인 가짜 올리브유의 위험이 있습니다.

가짜 엑스트라버진 올리브유 감별하는 법

우리집 올리브유가 가짜 올리브유인지 아닌지 간소하게 감별하는 법이 있습니다. 아래 방법대로 쉽게 테스트해보세요. 올리브유 병을 섭씨 0도의 냉장고에 5시간 정도 넣어둡니다. 5시간 후 올리브유 병을 꺼냈을 때 올리브유가 살짝 굳어 있다면 순도가 높은 진짜 올리브유입니다. 5시간 후 냉장고에서 꺼냈는데도 올리브유가 찰랑찰랑한 액체 상태라면 다른 식물성 기름과 혼합한 가짜 엑스트라 버진 올리브유 입니다.

자주 묻는 질문